太原日報(bào)app下載 v2.0.9 安卓版

軟件介紹

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軟件特色

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軟件功能

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太原美食

太原灌腸

太原灌腸具有濃厚地方特色，是榆次“三寶”之一。太原灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面制成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。

工藝：灌腸以蕎面制成，入口爽利而筋道，味烈，素淡開胃。早先，其制作方法比較簡單：用冷水將蕎面打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之“吃糊糊”。后來，經(jīng)逐步改進(jìn)，將糊狀的蕎面放入小碟內(nèi)，上籠蒸制。蒸制而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅(jiān)韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風(fēng)味。

推薦：太原市府東街口的食品一條街的楊記灌腸。

太原油糕

油糕，是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經(jīng)油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。

晉中一帶，油糕的種類很多，因制作方法不同，有云片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節(jié)或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時(shí)食之，故又稱年糕、喜糕。多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛的傳統(tǒng)食品。

解放前，以榆次城內(nèi)衙門街的“中興德”及祁縣、太谷一些老字號的油糕最為有名。

太原孟封餅

孟封餅是清徐縣孟封村獨(dú)特的傳統(tǒng)名食，以香、酥、軟、甜、涼的特點(diǎn)久負(fù)盛名。凡品嘗過它的人，無不稱其為餅中佳品。

來歷：孟封餅創(chuàng)制于清光緒十年，距今已有100多年的歷史。當(dāng)時(shí)南里旺村有姓馮的一家財(cái)主，孟封村的趙晉山給他家做飯。當(dāng)時(shí)臘月，馮家為歡度春節(jié)，要求頓頓都要調(diào)花樣。趙廚師盡管手藝高超，幾十天的變樣已技窮藝盡。一天，偶用面粉與油、糖炒成油性面與面粉加水和成面團(tuán)。不料面團(tuán)過稀，無法聯(lián)餅，只好用鏟子鏟塊，放在鏊上，再扣上扣鍋烤熟，主人食之，十分可口，要求繼續(xù)燒制，這就是孟封餅的開始。

后來趙晉山回到孟封，向鵝池村的王富長借200元錢，開設(shè)餅鋪，經(jīng)營“孟封鍋塊”，后來改稱孟封餅。孟封位于清源縣東南，地處汾河?xùn)|岸，是糧食集散之地，聚集許多店鋪，從河北、榆次到文水、汾陽、陜西的客商絡(luò)繹不絕，孟封餅隨之而銷往各地。

豆腐腦

榆次“三寶”之一的豆腐腦，奇特之處，在于“打鹵”。其中尤以白海馬的豆腐腦最為著名。

工藝：白海馬的豆腐腦，由“三鍋”組成。

大銅鍋里，是以上等的粉條、黃豆、淀粉及各種調(diào)料煮制而成的鹵汁。售賣時(shí)將銅鍋架在籠圈套盒里，下置木炭盆以保溫；火鍋里，燉上丸子、豬肉片、油炸豆腐片等；直徑尺余的砂鍋（俗稱皮鍋）里，則盛著腦豆腐。

食法：先將一勺腦豆腐盛入碗底，澆上銅鍋里的粉條、黃豆、鹵汁，再放上火鍋里的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴幾滴香油。色澤微褐，香氣四溢，尤適于冬季食用。

過油肉

源起明代的過油肉，是太原地區(qū)有名的菜肴，歷經(jīng)代代廚師精心烹飪相傳至今。此菜精選優(yōu)質(zhì)的瘦肉，經(jīng)過上漿、拉油，搭配天然黑木耳、冬筍翻炒成菜。出品色澤金黃明亮，味道咸鮮適中，口感外軟里嫩。

刀削面

山西的傳統(tǒng)面食刀削面，風(fēng)味獨(dú)特，制作的過程頗具觀賞性。廚師手持一把形狀獨(dú)特的瓦形刀，另一只手托著面團(tuán)，像削鉛筆一樣，將現(xiàn)削的面條直接落入沸騰的水中。煮熟出鍋，淋上備好的炒菜或鹵攪拌均勻后，口感彈韌，味道噴香誘人。

羊雜割

太原常見的街頭小吃，也稱為“羊雜碎湯”，該湯香氣撲鼻，雜碎酥爛綿軟。在制作時(shí)，通常選取新鮮的內(nèi)臟來烹制。在一只大鍋中將羊的心、肝、肺下水煮得爛熟，然后加入姜片同煮。熟后盛入碗中，根據(jù)個(gè)人口味，放入香菜、鹽等調(diào)料拌勻，即可食用

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是唐朝年間誕生的美食，因其形狀像笆斗而得名。它工藝講究，成形美觀、口感筋道。制作莜面栲栳栳，將莜面加開水和制，再慢慢抻開，用食指一卷，做成筒狀形。擺放在籠內(nèi)形似蜂窩。蒸熟時(shí)，香味撲鼻，使人聞之垂涎，胃口頓開。